Kitoblar

Jami: 33 ta kitob

  • Озиқ-овқат кимёси
    Darslik

    Озиқ-овқат кимёси

    М. Худайбердиева, А. Худайбердиев,

    Ушбу дарсликда бугунги кун вазифалар инсоннинг озиқланишида оқсилли моддаларнинг аҳамияти, ер юзидаги оқсил тансиқлиги муаммолари ва асоратлари, аминокислоталар ва уларнинг организмдаги функциялари, озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги каби масалалар ёритилган.

  • Pivo va vino mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi
    Darslik

    Pivo va vino mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi

    Abdullaev N.SH.,

    O’quv qo`llanmada pivo va vino sanoati, pivo olishda ishlatiladigan xomashyolar, arpa donidan solod tayyorlash, pivo sharbati tayyorlash, sharbatni bijg’itib pivo tayyorlash texnologiyalari, tayyor pivoni idishlarga qadoqlash va chiqitlardan foydalanish.

  • Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi
    Darslik

    Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

    S. Tursunov, Z. Muqimov, B. Norinboyev,

    Insoniyat hayotida don mahsulotlarini ahamiyati juda katta chunki insoniyatning asosiy oziq-ovqatlari hisoblangan non va non mahsulotlari, makaron, vermishel, va har xil yormalar dondan tayyorlanadi. Shuning uchun aholini mana shu ehtiyojni qondirish uchun don yetishtirishda muttasil ko‘paytirish davr talabi bo'lib hisoblanadi. Yetishtirilgan donni nest-nobud qilmasdan saqlash va uni qayta ishlab boshqa mahsulotlar olish muhim hisoblanadi. Darslikda donni saqlashga tayyorlash, donni saqlashda o‘tmishdagi holati va hozirgi kundagi saqlash inshootlari, donni saqlashda kechadigan o‘zgarishlar, donni chiqindilardan tozalash, quritish, don zararkunandalari va ularga qarshi kurashish batafsil yoritilgan. Bundan tashqari donni qayta ishlab un va un mahsulotlari har xil yorma mahsulotlari, dondan omuxta yem tayyorlash texnologiyalari talab darajasida yoritilgan. Darslik zamonaviy va xorijiy adabiyotlar asosida tuzilgan bo‘lib, talabalar, ilmiy xodimlar va donni saqlash va qayta ishlash korxonalarining mutaxassislari foydalanishlari mumikin.

  • Oziq-ovqat kimyosi
    Darslik

    Oziq-ovqat kimyosi

    Safarov J.E., Sultanova Sh.A., Ait Kaddour A., Selli S.,

    Darslikda oziq-ovqat tizimini (oziq-ovqat xomashyosi, yarim tayyor va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari) kimyoviy tarkibi xaqidagi fan bo‘lib, inson organizmidagi fizik-kimyoviy, biokimyoviy o‘zgarishlar, turli omillar ta’siri ostida oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash, qayta ishlash, saqlsish va uning texnologik jarayonlari, malisulotdagi o‘zgarishlarning umumiy qonunlari, uning tarkibiy tuzilishi, sifati va ozuqaviy ozuqaga ta’siri, oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari, sifati va ozuqaviy qiymati; oziq-ovqat moddalarini izolyatsiya qilish, fraksiyalash, tozalash, katalitik modifikatsiyalash, xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish usullari, oziq-ovqat qo‘shimchalari, tabiiy toksik moddalar hamda ifloslantiruvchi moddalar xaqidagi ma’lumotlar keltirilgan. 0 ‘zbekiston Respublikasi Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi oliy o‘quv yurtlarining 5320300 - «Texnologik mashina va jihozlar» (oziq-ovqat sanoati) va 320500 - «Biotexnologiya» bakalavr yo'nalishi talabalari uchun darslik sifatida tavsiya etilgan

  • Умумий овқатланиш корхоналарининг иссиқлик жиҳозлари
    Darslik

    Умумий овқатланиш корхоналарининг иссиқлик жиҳозлари

    А.Н.Вишелесский,

    «Умумий овқатланиш корхоналарининг иссиқлик жиҳозлари» китоби умумий овкатланиш техникумларининг технология ва механика бўлимлари учун дарслик сифатида мўлжалланган. Бу китобдан умумий овқатланиш корхоналарининг инженер-техник ва амалиётчи ходимлари ҳам фойдаланиши мумкин.

  • УНДАН КАНДОЛАТ МАҲСУЛОТЛАРИ ТАЙЁРЛАШ ТЕХНОЛОГИЯСИ
    Darslik

    УНДАН КАНДОЛАТ МАҲСУЛОТЛАРИ ТАЙЁРЛАШ ТЕХНОЛОГИЯСИ

    Н. г. БУТЕЙКИС, А. А. Ж УКОВА,

    Дарсликда хомашё тайёрлаш тартиби, турли хил хамирлардан қандолат маҳсулотлари тайёрлаш технологияси баён қилинган. Қандолат маҳсулотларини тaxт қилиш усуллари, торт ва пирожноеларни безашга қўйиладиган талаблар, умумий овқатланиш корхоналари қандолат цехларининг жиҳозлари. ходимлар меҳнатини ташкил этиш шакллари ва хавфсизлик техникаси қоидалари келтирилган.

  • Химия пищевых продуктов
    Darslik

    Химия пищевых продуктов

    Шринивасан Дамодаран, К.Л.Паркин, О.Р.Феннема,

    Один из наиболее авторитетных справочников по пещевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компонент пищи и Пищевой системы.

  • Технология муки. Технология крупы
    Darslik

    Технология муки. Технология крупы

    Егоров Г.А.,

    Изложены научные основы технологии муки и крупы. Рассмотрены различные стойства зерна, определяющие его поведение в различных условиях подготовки и переработки в готовую продукцию.

  • Технология муки, крупы и комбикормов
    Darslik

    Технология муки, крупы и комбикормов

    Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Марыненко Я.Ф.,

    При подготовке материала рукописи авторы использовали опыт многолетнего преподавания спецдисциплины "Технология муки, крупы и комбикормов" в Кубанском государственном технологическом университете студентам специальности - Технология хранения и переработки зерна по очной и заочной формам образования, а также опыт практической работы на мукомольных, крупяных комбикормовых заводах России, Украины на различных инженерных и руководящих должностях.

  • Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi
    Darslik

    Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi

    R. NORMAHMATOV,

    Darslik Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi fanining ob’ektlari hisoblangan don va don mahsulotlari, ho‘l va qayta ishlangan meva-sabzavotlar, kraxmal, asal va qandolat mahsulotlari, lazzatli mahsulotlar, ozuqabop yog‘lar, sut va sut mahsulotlari, tuxum va tuxum mahsulotlari, go‘sht va go‘sht mahsulotlari, baliq va baliq mahsulotlarining sifat ekspertizasini o‘tkazish bilan bog‘liq bo‘lgan bilimlarni mujassamlantirgan. Kirish qismida esa oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi fanining maqsadi, vazifalari, tamoyillari kabi masalalar yoritilgan.

  • Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi
    Darslik

    Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi

    Normahmatov R.,

    Darslik Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi fanining obyektlari hisoblangan don va don mahsulotlari, ho'l va qayta ishlangan meva-savzavotlar, kraxmal, asal va qandolat mahsulotlari, , lazzatli mahsulotlar, ozuqabop yog'lar, sut va sut mahsulotlari, tuxum va tuxum mahsulotlari, go‘sht va go‘sht mahsulotlari, baliq va baliq mahsulotlarining sifat ekspertizasim о tkazish bilan bog‘liq bo‘lgan bilimlami mujassamlashtirgan.

  • Озиқ-овқат маҳсулотлари экспертизаси объектлари
    Darslik

    Озиқ-овқат маҳсулотлари экспертизаси объектлари

    Нормахматов Р., Пардаев Ғ. Я., Исмоилов Ш. И.,

    Ушбу ўқув қўлланмада озиқ-овқат маҳсулотлари экспертизаси асослари, дон ва дон маҳсулотлари, нонларнинг тавсифи ва кимёвий таркиби, ҳўл мевалар ва сабзавотлар, крахмал, қанд, асал ва қандолат маҳсулотлари, озуқабоп ёғлар, сут ва сут маҳсулотлари, гўшт ва гўшт маҳсулотлари, балиқ ва балиқ маҳсулотлари, озиқ-овқат маҳсулотларини консервалаш, сақлаш ва сифатини баҳолаш ҳақида баён қилинган.

  • Консерва корхоналари жиҳозлари
    Darslik

    Консерва корхоналари жиҳозлари

    Чориев А.Ж, Додаев Қ,

    Ушбу дарсликда консерва корхоналарининг жиҳозлари: транспорт воситалари – лентали, гидравлик, роликли, сидирувчи, шнекли, пластинкали транспортёрлар; ускуна ва тараларни ювиш воситалари; хом ашёни ювиш машиналари – вентиляторли, барабанли, парракли, вибрацион, чўткали, тебранма, флотацион; сабзавот-меваларни навлаш ва саралаш машиналари – роликли, флотацион, барабанли, чизиқли калибрлаш, универсал, дискли.

  • Товароведение пищевых продуктов
    Darslik

    Товароведение пищевых продуктов

    Матюхина З. П.,

    Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов.

  • FOOD SAFETY HANDBOOK
    Darslik

    FOOD SAFETY HANDBOOK

    RONALD H. SCHMIDT , GARY E. RODRICK,

    Food safety legislation and regulations have long been impacted by a variety of factors, including socioeconomic, consumer, political, and legal issues. With regard to food safety issues and concerns, certain parallels can be drawn between the beginning and close of the 20th century. At the start of the 20th century, several food safety issues were brought to the public’s attention. The intent of this book is to define and categorize the real and perceived safety issues surrounding food, to provide scientifically non-biased perspectives on these issues, and to provide assistance to the reader in understanding these issues. While the primary professional audience for the book includes food technologists and scientists in the industry and regulatory sector, the book should provide useful information for many other audiences.

  • Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash korxonalarining loyihalash asoslari va texnologik hisoblari
    Darslik

    Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash korxonalarining loyihalash asoslari va texnologik hisoblari

    Q.O. Dodayev, I.M. Mamatov,

    Darslikda don, un, yorma, omixta yem, non, makaron, qandolatchilik, moy va boshqa yog'lar, qand, go`sht, sut, pivo va konservalangan mahsulotlar texnologiyasi ilmiy asoslari bayon etilgan hamda oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo`llanadigan xomashyo va materiallarning tavsifi keltirilgan.

  • Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari
    Darslik

    Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

    Q.H.Majidov, F.B.Ashurov, K.K.Sattorov, N.K.Majidova, F.F.Ashurov,

    Darslikda " Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari " fani bo‘yicha umumiy tushunchalar, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish texnalogiyasi va usullari, ularning sifat ko‘rsatgichlarini baholanishi va tahlil etilishi, xom ashyo va tayor mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash ularni nazariy jihatdan baholash, texnologik jarayonlarni va ularning usullarini amalga oshirish shart-sharoitlarini o‘rganish, baholanish ko‘rsatkichlari va ularning sifat belgilari keltirilgan .

  • Makaron mahsulotlari texnologiyasi
    Darslik

    Makaron mahsulotlari texnologiyasi

    Ravshanov S.S, Mirzayev J.D.,

    Darslikda makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda qо‘llaniladigan asosiy va qо‘shimcha xomashyolarni qabul qilish, saqlash va ishlab chiqarishga tayyorlash hamda makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi bayon etilgan. Bu mahsulotlaring tо‘liq tavsifi, ishlab chiqarishda sifatini shakllantiruvchi omillar keltirilgan. Nam mahsulotlarni bо‘laklash, nam mahsulotlarni quritish, barqarorlashtirish va sovutish, tayyor mahsulotnisaralash, qadoqlash va saqlash, makaron mahsulotlarini qadoqlash batafsil yoritilgan. Darslik 5321000 - Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi (non, makaron qandolatchilik mahsulotlari) yо‘nalishi talabalari uchun mо‘ljallangan bо‘lib, soha xodimlari ham foydalanishlari mumkin. “Makaron mahsulotlari texnologiyasi” fanidan darslik 5321000 - Oziq-ovqat texnologiyasi (Non, makaron qandolatchilik mahsulotlari) bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun tasdiqlangan О‘zbekiston Davlat Ta’lim standarti hamda yо‘nalishning fan dasturlariga asoslangan holda yozilgan.

  • Oziq ovqat xomashyolari
    Darslik

    Oziq ovqat xomashyolari

    Maxmudova D.X.,

    Ushbu darslik oziq-ovqat xomashyolari - oziq-ovqat sanoati uchun ishlatiladigan xomashyolami tavsifi, tarkibi, turlari va saqlash shart-sharoitlarini o’rgatadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga meyoriy hujjatlar tomonidan qo‘yiladigan talablami, ularni saqlashning optimal sharoitlari va muddatlari, shuningdek fanning tarixi, istiqboli, fan negizini qamraydi. Bu darslik - talabalarni mustaqil fikrlashga, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan xomashyolami tavsifi, xossalari, kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan talablar, sifat ko‘rsatgich!arini uiarga qo‘yiladigan talablami to‘g‘ri olib borishni o‘rgatishdan iborat. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi ishlatiladigan xomashyolar tavsifi va xossalari, xom ashyolar sifatiga qo‘yiladigan talablar, ishlatiladigan unlarning turlarini, navlarini sifat ko‘rsatgichlarini uiarga qo‘yiladigan talablami, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan asosiy va qo‘shimcha xomashyo va materiallarning sifatlarini, ularning xossalarini o‘rgatish, aniqlash kabi mavzular yoritilgan.

  • Товароведение пищевых продуктов
    Darslik

    Товароведение пищевых продуктов

    М.А.Кутепова, З.П.Матюхина,

    Рассматриваются основых классификации и стандартизауии пищевых продуктов, их химический состав, методы оценки качества и условий хранения.

33 ta yozuvdan 20 tadan 1 - sahifasi koʻrsatilmoqda