Kitoblar

Jami: 28 ta kitob

  • ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»
    O‘quv qo‘llanma

    ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»

    Д.В. Акишиным,

    Лабораторный практикум составлен кандидатом с.-х. наук, доцентом Д.В. Акишиным и кандидатом с.-х. наук С.И. Данилиным на основании типовой учебной программы: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства для высших сельскохозяйственных учебных заведений по аг- рономическим специальностям

  • Технология муки
    Uslubiy ko'rsatma

    Технология муки

    Хмелева Е.В.,

    Методические указания содержат теоретический материал, задания к практическим занятиям, контрольные вопросы, список литературы. Методические указания предназначены обучающимся направления 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (уровень - бакалавриат) очной формы обучения, изучающим дисциплину «Технология муки».

  • Пищевая химия
    O‘quv qo‘llanma

    Пищевая химия

    З. Е. Егорова, Е. Н. Зеленкова,

    Учебное пособие состоит из двух книг. В книге 1 освещены современные научные знания в области нутрициологии, химического состава продовольственного сырья и пищевых продуктов, представлены законодательные основы применения пищевых добавок (в том числе биологически активных), ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в производстве пищевых продуктов, рассмотрены изменения, происходящие с нутриентами пищи в процессе технологической переработки, и основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от разных физических, химических и микробиологических факторов.

  • Химия пищевых продуктов
    Darslik

    Химия пищевых продуктов

    Шринивасан Дамодаран, К.Л.Паркин, О.Р.Феннема,

    Один из наиболее авторитетных справочников по пещевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компонент пищи и Пищевой системы.

  • Технология муки. Технология крупы
    Darslik

    Технология муки. Технология крупы

    Егоров Г.А.,

    Изложены научные основы технологии муки и крупы. Рассмотрены различные стойства зерна, определяющие его поведение в различных условиях подготовки и переработки в готовую продукцию.

  • Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и вино- градарства Част 1ь
    O‘quv qo‘llanma

    Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и вино- градарства Част 1ь

    Никифорова Т.А.,

    В первой части учебного пособия приведены обобщенные сведения о технологиях муки и крупы, а также технологии элеваторной промышленности. Издание содержит большое количество схем, рисунков, таблиц, поясняющих основные положения теории и практики описываемых производств. Учебное пособие предназначено для аспирантов. Изложенный материал будет также полезен широкому кругу специалистов пищевых перерабатывающих предприятий АПК.

  • Технология хлебобулочного производства
    O‘quv qo‘llanma

    Технология хлебобулочного производства

    О. А. Бывалец,

    Учебное пособие соответствует федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Даны основные сведения о технологических процессах производства хлебобулочных изделий. Затронуты вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Подготовлено по дисциплине «Сырье и новые сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» и адресовано студентам всех форм обучения направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».

  • Технология муки, крупы и комбикормов
    Darslik

    Технология муки, крупы и комбикормов

    Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Марыненко Я.Ф.,

    При подготовке материала рукописи авторы использовали опыт многолетнего преподавания спецдисциплины "Технология муки, крупы и комбикормов" в Кубанском государственном технологическом университете студентам специальности - Технология хранения и переработки зерна по очной и заочной формам образования, а также опыт практической работы на мукомольных, крупяных комбикормовых заводах России, Украины на различных инженерных и руководящих должностях.

  • Биологическая безопасность продуктов питания
    O‘quv qo‘llanma

    Биологическая безопасность продуктов питания

    Никифорова Т.Е.,

    Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине"Биологическая безопасность продуктов питания", входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов по направлению 240100-Химическая технология и биотехнология и специальности 240902-Пищевая биотехнология.

  • Технология продуктов функционального питания
    O‘quv qo‘llanma

    Технология продуктов функционального питания

    Берестова А.В,

    В учебном пособии рассмотрены научные основы создания и производства продуктов функционального питания, принципы и виды обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, технологии производства некоторых продуктов функционального назначения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология производства продукции общественного питания и ресторанный сервис»

  • МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
    Uslubiy qo'llanma

    МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

    Базарнова Ю.Г,

    Содержит рабочую программу, теоретические положения и методические указания для самостоятельного изучения дисциплины «Методы исследования мяса и мясных продуктов», выполнения лабораторных работ, а также контрольные задания для бакалавров, обучающихся заочно по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения.

  • Товароведение пищевых продуктов
    Darslik

    Товароведение пищевых продуктов

    Матюхина З. П.,

    Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов.

  • Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: Технология, безопасность и нормативная база
    O‘quv qo‘llanma

    Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: Технология, безопасность и нормативная база

    Оттавей П.Б,

    Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется.

  • Пищевые и биологически активные добавки
    Uslubiy qo'llanma

    Пищевые и биологически активные добавки

    О.Б. Мараева, Е.Ю. Ухина, А.Л. Лукин,

    Пособие содержит информацию по основным группам пищевых и биологически активных добавок. Приведены данные статической биохимии о составе и структуре пищевых добавок, витаминов, макро- и микроэлементах. Рассмотрены вопросы законодательного регулирования применения пищевых добавок и БАД.

  • ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
    Uslubiy qo'llanma

    ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

    Е.С. Сергачёва,

    Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины в объеме рабочей программы.

  • ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
    Uslubiy qo'llanma

    ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

    Чернова А.В., Терещенко В.П.,

    Пищевые и биологически активные добавки являются важным средством формирования оптимальных потребительских свойств, повышения биологической ценности, индивидуализации блюд и последующего производства высококачественной и конкурентоспособной продукции с учетом потребностей предприятий общественного питания Российской Федерации. Цель лабораторных занятий – формирование и закрепление навыков анализа химического состава и свойств пищевых и биологически активных добавок, расчета рецептур и приготовления блюд с применением пищевых добавок согласно нормативным и техническим документам, регламентирующим получение безопасной продукции общественного питания.

  • ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»
    O‘quv qo‘llanma

    ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»

    Д.В. Акишиным, С.И. Данилиным,

    по дисциплине: «Технология хранения и переработки зерна» для лабораторных и самостоятельных работ очной, заочной и дистанционной форм обучения студентов специальности 110201 – «Агрономия», 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 110202 – «Плодоовощеводство и виноградарство», 110303 – «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции

  • Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий
    O‘quv qo‘llanma

    Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий

    Романов А.С, Давыденко Н.И, Шатнюк Л.Н.,

    Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экс­пертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обо­гащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специ альностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практиче­ских, научных работников и аспирантов.

  • Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий
    Uslubiy qo'llanma

    Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий

    Фѐдорова Р.А., Головинская О.В,

    Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»

  • ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
    O‘quv qo‘llanma

    ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    О. А. Бывалец,

    Учебное пособие соответствует федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Даны основные сведения о технологических процессах производства хлебобулочных изделий. Затронуты вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Подготовлено по дисциплине «Сырье и новые сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» и адресовано студентам всех форм обучения направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».

28 ta yozuvdan 20 tadan 1 - sahifasi koʻrsatilmoqda