Kitoblar

Jami: 102 ta kitob

  • Биологическая безопасность продуктов питания
    O‘quv qo‘llanma

    Биологическая безопасность продуктов питания

    Никифорова Т.Е.,

    Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине"Биологическая безопасность продуктов питания", входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов по направлению 240100-Химическая технология и биотехнология и специальности 240902-Пищевая биотехнология.

  • Технология продуктов функционального питания
    O‘quv qo‘llanma

    Технология продуктов функционального питания

    Берестова А.В,

    В учебном пособии рассмотрены научные основы создания и производства продуктов функционального питания, принципы и виды обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, технологии производства некоторых продуктов функционального назначения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология производства продукции общественного питания и ресторанный сервис»

  • МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
    Uslubiy qo'llanma

    МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

    Базарнова Ю.Г,

    Содержит рабочую программу, теоретические положения и методические указания для самостоятельного изучения дисциплины «Методы исследования мяса и мясных продуктов», выполнения лабораторных работ, а также контрольные задания для бакалавров, обучающихся заочно по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения.

  • Товароведение пищевых продуктов
    Darslik

    Товароведение пищевых продуктов

    Матюхина З. П.,

    Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов.

  • FOOD SAFETY HANDBOOK
    Darslik

    FOOD SAFETY HANDBOOK

    RONALD H. SCHMIDT , GARY E. RODRICK,

    Food safety legislation and regulations have long been impacted by a variety of factors, including socioeconomic, consumer, political, and legal issues. With regard to food safety issues and concerns, certain parallels can be drawn between the beginning and close of the 20th century. At the start of the 20th century, several food safety issues were brought to the public’s attention. The intent of this book is to define and categorize the real and perceived safety issues surrounding food, to provide scientifically non-biased perspectives on these issues, and to provide assistance to the reader in understanding these issues. While the primary professional audience for the book includes food technologists and scientists in the industry and regulatory sector, the book should provide useful information for many other audiences.

  • Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: Технология, безопасность и нормативная база
    O‘quv qo‘llanma

    Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: Технология, безопасность и нормативная база

    Оттавей П.Б,

    Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется.

  • Пищевые и биологически активные добавки
    Uslubiy qo'llanma

    Пищевые и биологически активные добавки

    О.Б. Мараева, Е.Ю. Ухина, А.Л. Лукин,

    Пособие содержит информацию по основным группам пищевых и биологически активных добавок. Приведены данные статической биохимии о составе и структуре пищевых добавок, витаминов, макро- и микроэлементах. Рассмотрены вопросы законодательного регулирования применения пищевых добавок и БАД.

  • ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
    Uslubiy qo'llanma

    ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

    Е.С. Сергачёва,

    Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины в объеме рабочей программы.

  • ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»
    O‘quv qo‘llanma

    ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме: «Крупа. Методы определения показателей качества»

    Д.В. Акишиным, С.И. Данилиным,

    по дисциплине: «Технология хранения и переработки зерна» для лабораторных и самостоятельных работ очной, заочной и дистанционной форм обучения студентов специальности 110201 – «Агрономия», 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 110202 – «Плодоовощеводство и виноградарство», 110303 – «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции

  • Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий
    O‘quv qo‘llanma

    Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий

    Романов А.С, Давыденко Н.И, Шатнюк Л.Н.,

    Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экс­пертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обо­гащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специ альностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практиче­ских, научных работников и аспирантов.

  • Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий
    Uslubiy qo'llanma

    Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий

    Фѐдорова Р.А., Головинская О.В,

    Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»

  • ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
    O‘quv qo‘llanma

    ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    О. А. Бывалец,

    Учебное пособие соответствует федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Даны основные сведения о технологических процессах производства хлебобулочных изделий. Затронуты вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Подготовлено по дисциплине «Сырье и новые сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» и адресовано студентам всех форм обучения направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».

  • Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash korxonalarining loyihalash asoslari va texnologik hisoblari
    Darslik

    Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash korxonalarining loyihalash asoslari va texnologik hisoblari

    Q.O. Dodayev, I.M. Mamatov,

    Darslikda don, un, yorma, omixta yem, non, makaron, qandolatchilik, moy va boshqa yog'lar, qand, go`sht, sut, pivo va konservalangan mahsulotlar texnologiyasi ilmiy asoslari bayon etilgan hamda oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo`llanadigan xomashyo va materiallarning tavsifi keltirilgan.

  • Oziq-ovqat mahsulotlari tadqiqotining fizik-kimyoviy uslublari
    O‘quv qo‘llanma

    Oziq-ovqat mahsulotlari tadqiqotining fizik-kimyoviy uslublari

    J.S.Fayziyev, J.M.Qurbonov,

    O'quv qo`llanmada ozijq-ovqat mahsulotlari sifatini baholash usul va mezonlari, zamonaviy tadqiq etish usullari, turlari, mohiyati, shuningdek, ishlatiladigan asbob va reaktivlar hamda tahlilni bajarish tartiblari yoritilgan. O'quv qo'llanma oliy o'quv yurtlarining «Servis» (aholi va turistlarni ovqatlantirish xizmati) ta'lim yo'nalishi bakalavriatura talabalariga mo'ljallangan.

  • Опыт определения экономической эффективности внедрения новой техники в масло -жировой промышленности
    Va boshqa

    Опыт определения экономической эффективности внедрения новой техники в масло -жировой промышленности

    Коллектив.,

    Для вузов масло-жировой экономической .

  • Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari
    Darslik

    Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

    Q.H.Majidov, F.B.Ashurov, K.K.Sattorov, N.K.Majidova, F.F.Ashurov,

    Darslikda " Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari " fani bo‘yicha umumiy tushunchalar, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish texnalogiyasi va usullari, ularning sifat ko‘rsatgichlarini baholanishi va tahlil etilishi, xom ashyo va tayor mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash ularni nazariy jihatdan baholash, texnologik jarayonlarni va ularning usullarini amalga oshirish shart-sharoitlarini o‘rganish, baholanish ko‘rsatkichlari va ularning sifat belgilari keltirilgan .

  • Химия халқ хўжалигида
    Va boshqa

    Химия халқ хўжалигида

    Қ.Аҳмеров, П.Турсунхўжаев,

    Ҳозирги вақтда саноат, техника, қишлоқ хўжалиги ва бошқа кўпгина соҳаларда химияфани ютуқларидаги самарали фойдаланилмоқда.

  • Makaron mahsulotlari texnologiyasi
    Darslik

    Makaron mahsulotlari texnologiyasi

    Ravshanov S.S, Mirzayev J.D.,

    Darslikda makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda qо‘llaniladigan asosiy va qо‘shimcha xomashyolarni qabul qilish, saqlash va ishlab chiqarishga tayyorlash hamda makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi bayon etilgan. Bu mahsulotlaring tо‘liq tavsifi, ishlab chiqarishda sifatini shakllantiruvchi omillar keltirilgan. Nam mahsulotlarni bо‘laklash, nam mahsulotlarni quritish, barqarorlashtirish va sovutish, tayyor mahsulotnisaralash, qadoqlash va saqlash, makaron mahsulotlarini qadoqlash batafsil yoritilgan. Darslik 5321000 - Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi (non, makaron qandolatchilik mahsulotlari) yо‘nalishi talabalari uchun mо‘ljallangan bо‘lib, soha xodimlari ham foydalanishlari mumkin. “Makaron mahsulotlari texnologiyasi” fanidan darslik 5321000 - Oziq-ovqat texnologiyasi (Non, makaron qandolatchilik mahsulotlari) bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun tasdiqlangan О‘zbekiston Davlat Ta’lim standarti hamda yо‘nalishning fan dasturlariga asoslangan holda yozilgan.

  • Oziq ovqat xomashyolari
    Darslik

    Oziq ovqat xomashyolari

    Maxmudova D.X.,

    Ushbu darslik oziq-ovqat xomashyolari - oziq-ovqat sanoati uchun ishlatiladigan xomashyolami tavsifi, tarkibi, turlari va saqlash shart-sharoitlarini o’rgatadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga meyoriy hujjatlar tomonidan qo‘yiladigan talablami, ularni saqlashning optimal sharoitlari va muddatlari, shuningdek fanning tarixi, istiqboli, fan negizini qamraydi. Bu darslik - talabalarni mustaqil fikrlashga, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan xomashyolami tavsifi, xossalari, kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan talablar, sifat ko‘rsatgich!arini uiarga qo‘yiladigan talablami to‘g‘ri olib borishni o‘rgatishdan iborat. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi ishlatiladigan xomashyolar tavsifi va xossalari, xom ashyolar sifatiga qo‘yiladigan talablar, ishlatiladigan unlarning turlarini, navlarini sifat ko‘rsatgichlarini uiarga qo‘yiladigan talablami, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan asosiy va qo‘shimcha xomashyo va materiallarning sifatlarini, ularning xossalarini o‘rgatish, aniqlash kabi mavzular yoritilgan.

  • Catering guide
    Jurnal

    Catering guide

    Güncel ile, bilimi birleştiren Dergi,

    Güncel ile, bilimi birleştiren Dergi

102 ta yozuvdan 20 tadan 2 - sahifasi koʻrsatilmoqda