-
Рыбные блюда
Библиотека повара выпускается для того, чтобы по- мочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых горячих рыбных блюд, горячих закусок из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, морского гребешка, а также соусов. Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании.
-
Квашение и хранение капусты
Квашение белокочанной капусты занимает большой удельный вес в общем объеме переработки плодов и овощей. Потери, связанные с переработкой капусты, на большинстве предприятий до сих пор продолжают оставаться весьма высокими. Однако при правильной организации процесса квашения рабочие, кладовщики, мастера, технологи и начальники цехов вполне могут избежать больших потерь, улучшить качество квашеной капусты, расширить ее ассортимент. Совершенствование этой работы будет также способствовать снижению себестоимости продукции. Эти вопросы освещаются в данной брошюре.
-
Справочник по хлебопекарному производству
Справочник издается в двух томах: том 1 - Оборудование и тепловое хозяйство»; том 2 - «Сырье, технология и технохимический контроль производства». В первом томе справочника приведены сведения об оборудовании общего назначения и транспортном оборудовании, используемом на хлебопекарных предприятиях (насосы, вентиляторы, грузоподъемные и транспортные устройства), о технологическом оборудовании (оборудование для пневматического транспортирования муки, подготовки сырья, приготовления, разделки и рас-стойки теста, укладки тестовых заготовок), хлебохранилищах к экспедициях, об оборудовании для производства специальных сортов хлебных изделий, о хлебопекарных печах.
-
Обувь специальная
Спецобувь должна изготовляться с подошвами из маслобензостойких материалов с противоскользящим рифлением. Показатели ,,стойкость подошвенных материалов к нефтепродуктам и маслам" и коэффициент трения скольжения устанавливаются нормативно технической документацией на конкретный вид спецобуви.
-
Диетическое питание в столовых
Книга «Диетическое питание в столовых» - сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабетом и др. Приведенные в сборнике блюда и кулинарные изделия могут быть приготовлены в диетических столовых (отделениях), а также в других столовых и домашних условиях. Книга (первое и второе издание) получила положительные отзывы читателей, работников общественного питания, лечебных, оздорови- тельных учреждений. Оценивая книгу в основном положительно, читатели одновременно внесли ряд ценных предложений по ее улучшению. В частности, были высказаны пожелания расширить ассортимент блюд, особенно холодных, сладких, овощных, уменьшить вес порций мясных и рыбных блюд, включить дополнительно диету для больных, страдающих ожирением (тучностью), и более подробно изложить технологию.
-
История материальной культуры Узбекистана
Сборник посвящен новейшим археологическим открытиям, сделанным на территории Узбекистана. На основании последних археологических раскопок освещаются вопросы древней и средневековой истории п истории культуры народов Средней Азин, Сборник рассчитан на историков, археологов, преподавателей и студентов факультетов общественных наук вузов, учителей истории и широкий круг читателей, интересующихся историческим прошлым Узбекистана.
-
История Чехословакии
B мае 1945 г. народы Чехословакии при братской помощи Советской Армии освободились от гнета немецко-фашистских оккупантов и положили начало новому периоду своей истории. Рабочий класс в союзе с трудовым крестьянством, под руководством Коммунистической партии Чехословакии, повел победоносное наступление на силы реакции внутри страны — буржуазию и помещиков, опиравшихся на содействие и поддержку иностранных империалистов. В ходе ожесточенной классовой борьбы ре- акция была разгромлена. Чехословакия прочно встала на путь социалистического развития.
-
Диагностический справочник терапевта
В справочнике в алфавитном порядке размещены симптомы, синдромы и болезни. Справочник рассчитан на терапевтов и врачей смежных специальности.
-
Бухоро
Бухоро Марказий Осиёнинг энг кўҳна шаҳарларидан биридир. Бугунги кунда дунёдаги мингминглаб сай- ёхларнинг эътиборини ўзига жалб этаётган Шарқнинг ана шу афсонавий шаҳрида сақланиб қолган меъморий обидаларнинг аксари кисми олис мозийнинг бизга нисбатан якинрок босқичи — Шарқ Уйғониш даврида бу- нёд этилган. Лекин Ўзбекистон Фанлар академияси олимлари олиб борган меъморлик қазишмаларидан маълум бўлдики, бу обидаларнинг остида "маданий чукиндилар"нинг бой қатламлари бор экан. Улар бир пайтлар ер юзидан йўқолиб кетиб, кейин афсонавий Қақнус куши сингари ўзининг қонуний ўрнида кулдан қайта бино бўлган манзилгоҳларнинг қолдиқларидир.
-
Шишкин И.И.
Pусская пейзажная живопись XIX столетия одно из замечательнейших явлений в истории художественной культуры нашей страны. Созданные в первой половине века пейзажи А. Г. Венецианова и И. К. Айвазовского, С. Ф. Щедрина и А. А. Иванова поэтически воплощают светлое, проникнутое гуманистическим духом восприятие природы. Расцвет реалистического искусства во второй половине XIX века углубил содержание пейзажной живописи, ее мастера нашли новые средства выражения, обратились к решению сложной задачи создания национального образа природы.
-
Орехи кешью
В последнее время производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, также мороженого все шире применяют ядра ореха кешью, поэтому необходимо Ознакомить работников предприятий c этим новым видом сырья. В брошюре даны сведения о дереве н плодах кешью, продуктах, получаемых из него, о закупке орехов кешью, об оценке их качества. Приведены данные о составе орехов кешью, о хранении и способах об- работки их на кондитерских фабриках, описано использование в различных видах кондитерских изделий.
-
Заболевания уха у детей
В сборнике представлены современные данные по отиатрии детского возраста. Сборник предназначен для оториноларингологов и педиатров.
-
AutoCAD 2012. Руководство пользователя
Существуют разные способы поиска информации о том, как пользоваться данной программой. Доступен ряд ресурсов. В основном взаимодействие с приложением AutoCAD происходит на интуитивном уровне, но при необходимости можно легко и быстро получить необходимую информацию в справочной системе. Справочная система организована так, чтобы можно было легко найти нужный раздел. Русскоязычное фирменное справочное руководство по пакету Autocad 2012, включающее в себя подробный обзор и описание функций программы.
-
Новое в технологии консервирования овощей и плодов
Публикуемые здесь три сообщения о проведенных исследованиях относятся к работам различных периодов. Начало опытов по замораживанию плодов и овощей было положено еще в те времена, когда я руководил Государственным институтом по хранению продуктов питания в г. Карлсруэ; затем опыты продолжались в Мюнхенском институте и были в основном закопчены к концу войны.
-
Произведственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо-и птицепродуктов
Настоящий справочник серии «Техника и технология в мясной промышленности». издание которой начато в 1973 г., завершает тему, изложенную в трех предыдущих книгах «Физико-химические и биохимические основы технологий мяса и мясопродуктов»; «Убой) и керпичная обработка скота и птицы», «Технология мясных и технических продуктов».
-
Рыба и рыбапродукты вспомогательные материалы
Сборник «Рыба и рыбопродукты. Вспомогательные материалы» содержит стандарты, утвержденные до 1 октября 1967 г. В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак*.Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно «Информационном указателе стандартов».