Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Cправочник мастера жирового цеха

Дана характеристика сырья. Описано оборудование, применяемое при производстве жиров. Рассмотрены технологические операции подготовки сырья, вытопки, очистки, упаковки и хранения жиров. Приведены санитарный и ветеринарный режимы. Описаны приборы контроля и регулирования. Книга предназначена для мастеров жирового производства.

Записки иностранцев о восстании Степана Разина

Данный сборник является первым выпуском ряда публикаций различного рода записок (мемуаров, писем, сочинений и т. п.) как иностранцев о России, так и русских людей, побывавших за границей. Такие материалы в большинстве своем служат ценным источником для изучения страны, которой они касаются. Но они не лишены значения и как источник для понимания уровня общественного сознания и культуры страны, представителем которой является автор. В этом смысле записки русских людей о загравице в период до конца XVIII в., которым и ограничиваются хронологические рамки публикации, представляют наибольшую ценность прежде всего для изучения истории России. В число публикаций имеется в виду включить записки нигде не опубликованные или опубликованные в редких и малодоступных издациях, особенно зарубежных.

Белоруссия-люди, события, факты

В книге рассказывается о природе Белоруссии, богатейшей истории ее народа, достижениях народного хозяйства республики за годы Советской власти, о росте благосостояния И культуры белорусского народа, о дружбе с братскими народами СССР. Книга иллюстрирована цветными фотографиями. Для широкого круга читателей.

Натуральные пищевые ароматизаторы-СО2-экстракты

В книге дана характеристика пряно-ароматического растительного сырья, эфирных масел и экстрактов, пригодных для использования в качестве ароматизаторов. Описаны способы получения пищевых ароматизаторов из растительного сырья отгонкой с водяным паром, экстракцией органическими растворителями и сжиженными газами, а также применяемая для этого аппаратура. Подробно изложена технология получения натуральных пищевых ароматизаторов с использованием в качестве растворителя жидкой двуокиси углерода. Описаны современные методы определения качества экстрактов и их физико-химических показателей.

Дворцовое хозяйство в России

Автор настоящей книги поставил перед собой цель написать историю perнeтвa, однако в пронессе изыскannй craлo neto, ro раскрыть социальную природу крестьян, объяснить причины их экономического состояния невозможно без тщательного анализа всего уклада дворцового хозяйства. Так родилось настоящее исследование. Истории дворцового крестьянства будет посвящена особая книга.

Все о пряностях. Виды, свойства, применение

Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей. Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг о другом. Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.. Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

Бар без алкоголя

Безалкогольный бар сравнительно новый, но уже завоевавший популярность населения, и особенно молодежи, тип предприятия общественного питания. О том, как организовать работу бара, повысить культуру обслуживания, рентабельность, правильно приготавливать и подавать безалкогольные напитки и десертные блюда к ним, рассказывает эта книга. Для руководителей предприятий общественного питания, барменов.

Практическое руководство по ректификации спирта

В данном руководстве кратко изложены основы перегонки и ректификации спирта, даны характеристики действующих в промышленности брагоректификационных аппаратов косвенного и двухпоточного действия и освещено современное состояние процесса ректификации спирта при переработке на спирт дефектного сырья.

Супы

В книге даются нормы вложения продуктов и излагается технология приготовления разнообразных супов. В широком ас- сортименте приводятся заправочные супы (щи, борщи, рассольники, картофельные, крупяные), прозрачные (бульоны с различными гарнирами), пюреобразные супы из различных овощей и других продуктов, молочные, холодные (окрошки, борщи) и сладкие супы из фруктов и ягод. Книга предназначена в качестве практического пособия для поваров предприятий общественного питания; она может быть использована домашними хозяйками.

Чай, его типы, свойства, употребление

Чай один из самых Древних напитков, упогребляемых человеком. Высокие вкусовые качества, тонкий, изысканный аромат И стимулирующее воздействие обеспечили ему широкое распространение среди на- родов всех континентов. Благотворное физиологическое влияние чая организм человека было замечено издавна и применялось весьма успешно при лечении болезней желудка, печени, почек и нервной системы. Чай стал не только напитком, доставляющим наслажденание, HO И лечебным средством.

Использование инфракрасных излучений в технологии рыбы

В книге изложена сущность и особенности метода тепловой обработки рыбы инфракрасными излучениями. Рассмотрены характеристики излучателей, приведены некоторые оптические Характеристики облучаемых тканей рыбы. Даны примеры промышленного использования инфракрасного излучения и рекомендации по его использованию в технологии рыбы.

Нумизматика и сфрагистика

Сборник посвящен проблемам античной, древнерусской и позднесредневековой нумизматики и сфрагистики и состоит из научных статей и публикаций материалов. Рассчитан на археологов, историков, музейных работников, краеведов, преподавателей и студентов.

Дальний Восток

Дальний Восток - своеобразный район Советского Союза, край неисчислимых природных богатств. Энергия могучих рек, сокровища недр, ценные породы деревьев, обилие пушных зверей, рыбы, обширные, плодородные земли — все это широко используется в народном хозяйстве страны.

Крепостное хозяйство в начале ХIX века

История вотчинного хозяйства и крестьянства в период разложения феодально-крепостнической системы еще недостаточно изучена. Между тем монографические исследования та- кого характера необходимы как в связи с тем, что крестьяне представляли собой основной класс производителей материальных благ в феодальном обществе, так и в связи с необходимостью конкретизации ряда важнейших вопросов, связанных с генезисом капитализма в России.

Тихоокеанская политика США 1941-1950

В книге рассматриваются важнейшие стороны политики США в районе Тихого океана в военные и послевоенные годы. Автор последовательно прослеживает все изменения в американской политике на Дальнем Востоке, происходившие под влиянием исторических побед Совет в годы второй мировой войны и мощного подъема национально-освободительного движения в странах этого района во время войны и особенно после ее окончания. Большое внимание уделяется анализу закулисной борьбы различных групп американских правящих кругов за определение внешнеполитического курса США в Азии. В книге использован широкий круг источников, часть которых впервые вводится в научный оборот.

Технология кофепродуктов

В книге рассмотрены состояние и перспективы развития производства кофепродуктов. Изложена современная технология кофе натурального жареного в зернах, молотого и растворимого, а также сухих растворимых, пастообразных и нерастворимых кофепродуктов, Освещены вопросы первичной переработки кофе и цикория, теоретические основы процессов обжаривания кофе, цикория, злаковых и других видов сырья, экстрагирования обжаренных полуфабрикатов, сушки экстрактов и хранения готовой продукции. Уделено внимание переработке отходов и безотходной технологии.