Пищевые и биологически активные добавки являются важным средством формирования оптимальных потребительских свойств, повышения биологической ценности, индивидуализации блюд и последующего производства высококачественной и конкурентоспособной продукции с учетом потребностей предприятий общественного питания Российской Федерации. Цель лабораторных занятий – формирование и закрепление навыков анализа химического состава и свойств пищевых и биологически активных добавок, расчета рецептур и приготовления блюд с применением пищевых добавок согласно нормативным и техническим документам, регламентирующим получение безопасной продукции общественного питания.