Monografiya Mahalliy bug‘doy va javdar donlaridan un ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishga qaratilgangan bo‘lib. Donli aralashmaning yuzasiga quruq ishlov berish orqali donni sinuchanligi va un chiqish unmi ortishiga olib keladi haqida ma’lumotlar keltirilgan. Tadqiqot ishida xomashyo va tayyor mahsulot xossalarini aniqlashning umumqabul qilingan va maxsus organoleptik, fizik-kimyoviy hamda statistik tahlil usullaridan foydalanilgan. Texnologiyani amalga oshirish uchun liniyaning ishlab chiqilgan prinsipial sxemasi keltirilgan.