В учебнике изложены химический состав, виды и свойства пищевого сырья и продукции растительного, животного происхождения, их роль в организме человека, требования к качеству сырья, требования к хранению пищевого сырья и продукции, основы изменений протекающих в пищевом сырье и продукции при хранении, цель применения сырья при производстве пищевых продуктов, технологии переработки пищевых продуктов, описаны возможные недостатки сырья, требования стандарта на данную продукцию для получения безопасного продукта.