В книге изложены основные сведения о пищевых жирах рассмотрены физические и химические свойства жиров и указана область их применения Приведен состав животных жиров. Описаны подготовка жирового сырья к вытопке способы вытопки и оборудование, применяемое для этих целей. Приведены мероприятия по мерам безопасности при работе в жировых цехах мясокомбинатов. Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производс